Millal koristada köögivilju ja marju Eesti aias?

Koristusaeg on Eesti aedniku aasta oodatuim hetk, kuid valel ajal koristatud saak võib tähendada halba maitset, lühikest säilivust või magedaid vilju. Millal on õige aeg köögiviljad ja marjad üles võtta?

Kiirvastus: enamiku Eesti köögiviljade koristusaeg jääb juuli lõpust oktoobrini. Täpne aeg sõltub sordist, kasvukohast ja ilmast. Jälgi valmimise märke pigem nädala, mitte kalendri järgi — iga aasta on erinev.

Koristusajad ülevaade: Eesti köögiviljad ja marjad

Alljärgnev tabel annab kiire ülevaate enamlevinud kultuuride koristusajast Eesti tingimustes. Tegemist on orienteeruvate kuupäevadega — reaalne aeg võib varieeruda 2-3 nädalat sõltuvalt sordist, kasvukohast (kasvuhoone või avamaa) ja suve soojusest.

Kultuur	Koristusaeg	Koristuskoht
Kartul	Juuli lõpp – september	Avamaa
Porgand	Juuli lõpp – oktoober	Avamaa
Peet	Aug – sept – oktoober	Avamaa
Tomat	Juuli – september	Kasvuhoone + avamaa
Kurk	Juuli – august	Kasvuhoone + avamaa
Paprika	Aug – sept	Kasvuhoone
Suvikõrvits	Juuli – august	Avamaa
Kõrvits	August – september	Avamaa
Hernes	Juuli – august	Avamaa
Aeduba	Aug – sept	Avamaa
Sibul	August – september	Avamaa
Küüslauk	Juuli – august	Avamaa
Kapsas	Aug – oktoober	Avamaa
Redis	Mai – oktoober	Avamaa
Salat	Juuni – september	Avamaa
Aedmaasikas	Juuni – juuli	Avamaa
Kultuurmustikas	Aug – sept	Avamaa
Karusmarjad	Juuli	Avamaa
Mustsõstar	Juuli – august	Avamaa
Punane sõstar	Juuli – august	Avamaa
Murakas	August – september	Mets / aed

Köögiviljad: millal koristada?

Kartul

Kartuli koristus sõltub sordist. Varased sordid on valmis juuli lõpus, keskmised augustis ja hilised septembris.

Peamine märk: pealsed on kolletunud ja lamandunud. Tõsta mugulad hargiga ettevaatlikult üles, mitte ära kaeva labidaga — viga saanud mugulad ei säili hästi. Enne säilitamist kuivata saak 1-2 nädalat varjulises kohas.

Porgand

Porgand on valmis, kui juur on omandanud sordile iseloomuliku värvi ja läbimõõt on 3-5 cm. Porgand talub kergelt pakast, mistõttu võib seda jätta mulda kauemaks. Sageli muudab esimine öökülm porgandi isegi maitsvamaks ja mahlasemaks. Sügisel koristatud porgand säilib paremini, kuid pead selle enne tõsiseid miinuskraade üles võtma. Tõsta hargiga, mitte ära tõmba porgandipealsetest – sel juhul jäävad sageli pihku vaid porgandipealsed.

Peet

Peet on valmis, kui juur on 5-8 cm läbimõõduga ja paistab mullapinnast veidi välja. Peedi võib jätta mulda hilissügiseni, sest kerge pakane parandab isegi maitset. Enne koristust kasta peenart, et muld oleks pehmem ja juur kergemini kätte saada.

Tomat

Tomat on parimas küpsusasendis, kui viljakeskosa on muutunud kindlalt punaseks (või kollaseks/roheliseks sordi järgi). Kasvuhoones saab tomateid koristada juuli lõpust kuni esimese öökülmani. Avamaalt korista enne esimest tõsist pakast. Viimasel hetkel koristatud rohelised tomatid saab järele lasta toasoes. Loe lähemalt tomati kasvatamisest.

Kurk

Kurk nõuab kõige kiiremat koristust — kui viljakest kipub kollaseks muutuma, on hilja. Parim aeg on siis, kui kurk on 15-25 cm pikk ja kindel, kuid veel pehme. Regulaarne koristus (iga 2-3 päeva) pikendab saagiperioodi. Loe lähemalt kurgi kasvatamisest.

Paprika

Korista paprika siis, kui viljakest on muutunud täielikult värviliseks (punaseks, kollaseks või oranžiks). Rohekas paprika on koristuskõlblik, kuid ei ole veel täielikult küps. Kasvuhoones säilib paprika kauem kui tomat. Tõsta terava noaga, et vart mitte vigastada.

Suvikõrvits ja kõrvits

Suvikõrvits on parim 15-25 cm pikkune — suuremad viljad muutuvad karedaks ja seemneliseks. Korista regulaarselt, et taim tooks uusi vilju. Tavaline kõrvits (hokkaido, butternut) on valmis, kui koor on kõva, kollane või oranž ning vars on kuiv ja kõva. Talikõrvitsad võib koristada enne esimest tõsist pakast ja hoiustada kuivas kohas.

Hernes ja aeduba

Suhkruherne ja aedoa jaoks on ajastusel suur mõju. Korista herneid regulaarselt, kui kaunad on täidetud, kuid veel pehmed. Hiljem muutuvad kaunad kiuliseks. Aedoad korista sarnaselt — kaunad peaksid olema täidetud, kuid seemned mitte veel liiga suured. Mida sagedamini koristad, seda kauem taim vilju toob.

Sibul ja küüslauk

Sibul on valmis, kui pealsed on lamandunud ja kael hakkab kuivama. Küüslauk korista, kui alumised lehed on kolletunud, kuid ülemised veel osaliselt rohelised. Mõlemad vajavad pärast koristust kuivatamist 2-4 nädalat. Vaata lähemalt sibula ja küüslaugu säilitamise juhendit.

Kapsas ja vaadikapsas

Peakapsas on valmis, kui pea on kindel ja piisavalt suur. Sügiskapsad taluvad kergelt pakast. Vaadikapsast koristatakse pärast esimest pakast — külm muudab selle magusamaks. Tõsta terve pea üles koos juure ja väliste lehtedega.

Redis

Redis on valmis, kui juur on 3-5 cm läbimõõduga ja paistab mullast välja. Ära lase redisel kaua mulda jääda — need muutuvad kiuliseks ja pragunevad. Korista nädala jooksul pärast sobiva suuruse saavutamist.

Marjad ja puuviljad: millal koristada?

Aedmaasikas

Maasikad on valmis, kui viljakeskosa on muutunud ühtlaselt punaseks. Ära korista liiga vara — maasikas ei valmi enam korjates. Parim aeg on hommikul, kui kaste on kuivanud, kuid päev pole veel kuum. Regulaarne koristus iga 1-2 päeva tagant hoiab saagi värske. Loe lähemalt maasikahooldusest pärast saaki.

Kultuurmustikas

Kultuurmustikas on valmis, kui marjad on saanud täieliku tumesinise värvi ja kergelt pehmed. Ära korista valgete või roosakate marju — need ei valmi enam. Mustikad säilivad kauem, kui koristad hommikul jahedasse. Väldi pesemist enne hoiustamist.

Karusmarjad

Karusmarjad on valmis, kui marjad on omandanud sordiõigelikul värvi ja on pehmed. Korista kogu kobar korraga, mitte üksikuid marju. Parim aeg on juuli, sõltuvalt sordist. Karusmarjad taluvad kerget pakast, kuid liiga kaua mulda jäetud marjad muutuvad pehmeks.

Mustsõstar ja punane sõstar

Mustsõstar on valmis, kui marjad on mustad ja kergelt pehmed. Punane sõstar on valmis, kui marjad on omandanud täieliku punase värvi ja on läbipaistvad. Korista kogu kobar korraga. Punane sõstar säilib paremini kui must, kuid mõlemad on parimad värskelt või külmutatult.

Murakas

Murakas on valmis, kui marjad on mustad ja kergelt pehmed. Ära korista rohelisi või punaseid murakaid — need ei valmi enam. Parim aeg on augusti lõpp ja september. Murakad on õrnad, seega korista ettevaatlikult ja pane madalasse nõusse.

Koristamise üldreeglid

• Korista kuiva ilmaga. Märg saak kuivab halvasti ja hakkab kiiresti mädanema.
• Korista hommikul. Pärast kaste kuivamist, kuid enne päeva kõige kuumemat aega.
• Kasuta teravaid tööriistu. Viga saanud kohad on mädaniku sissepääsuks.
• Ära pese. Pesemine eemaldab loodusliku kaitsekihi ja lühendab säilivust. Pese vaid vahetult enne tarvitamist.
• Sorteeri kohe. Vigastatud ja üleküpsenud isendid kasuta esimesena.
• Hoia jahedas. Soe saak peaks jahtuma enne hoiukappidesse asetamist.

Valmimismärgid: kuidas aru saada, et saak on koristusvalmis?

Igal kultuuril on oma märgid. Siin on kõige olulisemad:

• Värvimuutus: tomat, kurk, paprika, maasika, mustsõstar ja peet muudavad värvi selgelt.
• Konsistents: hernes ja aeduba peaksid olema pehmed, kuid kindlad. Kõrvits peaks olema kõva.
• Kuju ja suurus: redis, porgand ja peet saavutavad kindla läbimõõdu. Kartulite puhul vaata pealsete seisundit.
• Lõhn: küpsel marjal on tugevam aroom. Tomatil on lõhn tugevam, kui vilja pigistada.
• Helikäik: küpsel kõrvitsal heliseb sisu kergelt koputamisel.

Koristuskalender: juulist oktoobrini

Juuli

• Kartuli varased sordid
• Karulauk ja kaunviljad
• Aedmaasikate teine saak
• Karusmarjad ja sõstrad
• Esimesed kurgid ja suvikõrvitsad
• Küüslauk

August

• Kartuli keskmised sordid
• Tomatid (kasvuhoones)
• Kurk ja paprika
• Porgand ja peet (esimesed)
• Sibul
• Murakad ja mustikad
• Hernes ja aeduba
• Kõrvits

September

• Kartuli hilised sordid
• Tomatid (avamaalt enne öökülma)
• Peet ja porgand
• Kapsas ja vaadikapsas
• Kõrvits (talu- ja hokkaido sordid)
• Õunad

Oktoober

• Porgand (viimased)
• Peet (viimased)
• Kapsas ja vaadikapsas
• Kõrvits (talikõrvitsad)
• Õunad ja kreegid

Korduma kippuvad küsimused

Kas köögivilju tohib koristada vihmasel päeval?

Parem on oodata. Märg saak kuivab halvasti ja hallituse oht suureneb. Kui koristamist ei saa edasi lükata, kuivata saak kohe pärast ülesvõtmist hoolikalt.

Kuidas säilitada koristatud saaki kauem?

Põhireeglid on kuivus, jahedus ja õhuringlus. Enamik köögivilju säilib keldris või jahedas panipaigas 2-6 kuud. Marjad on parimad värskelt või külmutatult. Sibul ja küüslauk vajavad eraldi hoiukohta kartulist eemal.

Mis juhtub, kui koristada liiga vara?

Liiga vara koristatud saak ei arenda täielikku maitset ega tekstuuri. Tomat ja kurk on eriti tundlikud — need ei valmi enam korjates samamoodi nagu taimel kasvades.

Kas kõiki marju peaks korjama ühe korraga?

Enamik marju (maasikad, mustikad, murakad) vajavad regulaarset koristust iga 1-2 päeva tagant. Sõstraid ja karusmarju koristatakse pigem kogu kobar korraga.

Kuidas mõjutab ilm koristusaega?

Kuum suve suurendab saagikust ja kiirendab valmimist. Jahedal ja vihmasel suvel võib saak hilineda 2-3 nädalat. Jälgi pigem taime enda märke kui kalendrit.

Vaata ka: taimede andmebaas, külvikalender, köögiviljade kasvatamine, maasikahooldus pärast saaki.